9月の旬の食材：
鰯（いわし）
日本で「鰯」といえば、ニシン科のマイワシとウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシ計3種を指す。刺身、塩焼き、フライ、酢の物などがあり、さらに稚魚や幼魚はちりめんじゃこ（しらす干し）や煮干しの材料になる。
鰯とモッツァレラ
秋ナスのインヴォルティーノ
20分 393Kcal（1人分）
材料（2人分）
鰯(40g～50gのもの)4匹
モッツァレラチーズ80g
茄子1本
春巻きの皮4枚
ミニトマト4個
ベビーリーフ1袋
オリーブオイル揚げ用サラダオイル
塩、胡椒
小麦粉又は片栗粉
作り方
[ 1 ] 鰯の下処理をする
鰯をきれいに掃除の後、手開きにし、中骨を取り、それぞれ2枚にしておく。
[ 2 ] 茄子を焼く
茄子を1cmぐらいにスライスしオイルで焼き色を付け塩を少し振る。
[ 3 ] 具を春巻きで巻く
鰯に軽く塩・胡椒をし、広げた春巻き皮に、鰯・モッツァレラチーズ・茄子・鰯と重ねて、空気を押し出すように、軽く押しながら包むように巻いていく。
小麦粉または片栗粉少々を水で溶いたもので巻き終わりを糊付けする。
[ 4 ] 春巻きを揚げる
160度位の油でカリッとなるまで揚げる。この際、[3]で空気を抜いておくと、チーズがはみ出るようなことを防ぐ事ができる。
[ 5 ] 盛り付ける
ミニトマトを1/4に切り、ベビーリーフと和え、塩・オリーブオイルで味を調え、皿に敷く。
フライを1/2に切り野菜の上に置いて、出来上がりです。
お料理のポイント
鰯は、買った時点ではわずかしか鱗が残っていないので、流水で洗うときれいになります。手で頭を取る際に内臓も一緒にくっついてきますし、残った内臓はきれいに洗い流すことが出来ます。
頭を取ったら、お腹から手で開きます。中骨も手で取り除くことが出来ます。
このように、鰯は、包丁を使わず、すべて手で処理が出来ます。
レシピ協力：リーガロイヤルホテル(大阪)