なごり鱧の柳川風

9月の旬の食材:
鱧(ハモ)

日本では鱧は高級食材として扱われ、特に京料理では祇園祭に食べる風習があり、夏の味覚の代表的なものとして珍重される。鱧には硬い小骨が非常に多く、食べるには「骨切り」という下処理が必要となる。

なごり鱧の柳川風

clock 30分  fire 282Kcal(1人分)

材料(2人分)

120g
ごぼう50g
焼豆腐1/2丁
三つ葉1/3ヶ
玉子2ヶ
[A]
└ダシ280cc
└酒40cc
└砂糖5g
└みりん40cc
└淡口しょうゆ20cc
└濃口しょうゆ20cc
粉山椒適宣

作り方

[ 1 ] 鱧を切る

鱧は6等分に切る。

[ 2 ] ごぼうを笹がきにする

ごぼうは笹がきにする。

[ 3 ] 焼き豆腐を切る

焼豆腐は8等分に切る。三つ葉は3cmに切る。
(A)をボールで合わしておく。

[ 4 ] 土鍋で煮る

土鍋に[2]・[3]・[1]の手順で盛り、(A)をそそぎ火にかけ、アクを取り材料に火が入ったら溶き玉子を全体に流し入れて、三つ葉をちらし半熟で火を止める。

[ 5 ] 完成

お好みで粉山椒を振り掛けて下さい。

お料理のポイント

穴子、うなぎを使っても美味しいです。
土鍋の代わりにフライパンを使ってもいいです。

レシピ協力:祥雲 (SHO-UN)