かれんとオーシー

大阪市中央卸売市場食品衛生検査所

赤身の海産魚（サンマ、イワシ、マグロなど）は蛋白質であるヒスチジンを多く含みます。
そのヒスチジンは、細菌によりヒスタミンに変化することがあります。

ヒスタミン食中毒の症状としては、アレルギーとよく似た症状（顔面が赤くなる、痒み、じんましん）や、頭痛、嘔吐、下痢などがあります。

「ヒスタミン」は、一度生成されると、加熱しても減りません。
また、冷蔵でも長期間の保存で増えることがあります。

食中毒予防の三原則は「つけない、増やさない、やっつける」ですが、ヒスタミンによる食中毒の予防法は、「増やさない」の対策が重要です。

まだまだ暑い日が続きます。
皆様の健康管理とともに、食品の温度管理にも十分ご注意ください。

大阪市中央卸売市場食品衛生検査所

 昨今、東棟地下１階のふぐあら置場で有毒部位が廃棄庫内に入っていないことが散見されます。

①有毒部位は取り出すことができないよう、廃棄庫内に確実に入れるようにしてください。
②廃棄庫に入りきららない場合は、無理に入れないで一旦持ち帰ってください。

有毒部位を一般市民が持ち去り、喫食したことで食中毒が発生したこともあるので十分注意が必要です。

株式会社 大水

各支社で「のぼり」を立てて、さかなの日をアピールしています！

株式会社うおいち

 2024年度　摂南大学「お魚料理教室」 

2024年6月18、25日

 6月18.25日に2024年度摂南大学様にて「お魚料理教室」を愛媛県様、大日本水産会様と協賛で行いました。農学部食品栄養学科2年生 合計79名に実習をしました。

本実習の趣旨は、「鮮度感」と「臨場感」という観点に重きを置きながら「大学·行政·生産者（漁師・漁業者）・販売流通（荷受）」の多様な主体と連携・協働して活動しています。また、「生涯を通じた心身の健康を支える食育の推進」「持続可能な食を支える食育の推進」「新たな日常」やデジタル化に対応した食育の推進」の3つ重点事項を柱にSDGｓの考え方を踏まえて、取組と施策を推進していることです。 

食材は大日本水産会様から「愛鯛」、愛媛県様から「ひめの凛(米)、美豊卵、松山あげ、麦味噌、絹かわなす、キュウリ、アスパラ、もろみ黒酢」を提供いただき、メニューは「宇和島鯛めし風～愛鯛」「絹かわなすと愛鯛アラ炊き」「愛鯛のアラ汁で松山あげの味噌汁」「もろみ黒酢ドレッシングサラダ」でした。

今回のレシピは、愛媛県の郷土料理である宇和島鯛めしを参考に地元の味を再現しました。甘くて味の濃い愛鯛と濃厚な美豊卵、甘い出汁が混ざり、まさに究極の卵かけごはんでした。捌き方はもちろんアラ下処理や、煮魚の作り方など魚の基礎知識を教えることに重きを置きました。 

学生たちは2回生ということで、意識や知識もより高く、積極的に学ぶ姿勢とともに楽しそうな様子もうかがうことができました。 
もっと魚の捌き方を学びたい！いろんな魚を捌いてみたい！家でも魚を買ってみた！といった意見から㈱うおいちさん楽しそうです就職したい！といったありがたいお言葉も頂きました。

将来、栄養士や管理栄養士など食に関わる仕事につくかもしれない学生たちにとって、今回の実習で学んだ事を活用して水産や魚食に興味を持つきっかけ、そして水産業界に関わる行動源となればいいと思っております。

最後になりましたが、この様な機会をくださった摂南大学の先生方、共催の愛媛県様、協賛の大日本水産会様に感謝申し上げます。 
今後も弊社は、様々な形で産官学（生産者·行政·学校·販売）と連携しながら持続可能な食育活動を推進していきます。

【8/31、24】
相愛大学 産官学食育演習にて講義させて頂きました。
https://www.uoichi.co.jp/category_shokuiku/entry_228.html

【8/31、24】
相愛大学 料理研究部活動と共催して自主活動支援プロジェクトを行いました。
https://www.uoichi.co.jp/category_shokuiku/entry_227.html

【6/27、24】
万代様と「親子で市場体験 お魚食育」を行いました
https://www.uoichi.co.jp/category_shokuiku/entry_225.html

大阪市水産物卸協同組合

大阪市水産物卸協同組合（髙丸豊理事長）では、令和６年８月５日及び６日に、福島区役所２階において開催されました「令和６年度 福島区食育展 食育なつまつり」に出展しました。

６日は、「いろんな魚にさわってみよう！お魚タッチ」と題し、アジ、マダイ、ハモ、トビウオ、コショウダイ、アマダイの展示を行いました。来場した子どもたちは、丸の魚を目にすることが初めての皆さんが多かったようでしたが、ほとんどの子どもが実際に魚にさわったりつかんだりして、魚とのふれあいを楽しんでいたようでした。

５日及び６日の両日は、「おさかな絵画展」と題し、大阪おさかな普及協議会主催のおさかな絵画コンクールの入選作品を展示しました。また、入選作品をデザインに取り入れたクリアファイルを提供し、来場者にお持ち帰りいただきました。

第66回　場内将棋大会

合同作品等展示会

皆さんの手芸や写真、絵画など力作ぞろい　ぜひご覧ください

資料室は下記のとおり業務しております

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