大阪市中央卸売市場食品衛生検査所
赤身の海産魚（サンマ、イワシ、マグロなど）は蛋白質であるヒスチジンを多く含みます。
そのヒスチジンは、細菌によりヒスタミンに変化することがあります。
ヒスタミン食中毒の症状としては、アレルギーとよく似た症状（顔面が赤くなる、痒み、じんましん）や、頭痛、嘔吐、下痢などがあります。
「ヒスタミン」は、一度生成されると、加熱しても減りません。
また、冷蔵でも長期間の保存で増えることがあります。
食中毒予防の三原則は「つけない、増やさない、やっつける」ですが、ヒスタミンによる食中毒の予防法は、「増やさない」の対策が重要です。
まだまだ暑い日が続きます。
皆様の健康管理とともに、食品の温度管理にも十分ご注意ください。
大阪市中央卸売市場食品衛生検査所
昨今、東棟地下１階のふぐあら置場で有毒部位が廃棄庫内に入っていないことが散見されます。
①有毒部位は取り出すことができないよう、廃棄庫内に確実に入れるようにしてください。
②廃棄庫に入りきららない場合は、無理に入れないで一旦持ち帰ってください。
有毒部位を一般市民が持ち去り、喫食したことで食中毒が発生したこともあるので十分注意が必要です。
各支社で「のぼり」を立てて、さかなの日をアピールしています！
2024年6月18、25日
6月18.25日に2024年度摂南大学様にて「お魚料理教室」を愛媛県様、大日本水産会様と協賛で行いました。農学部食品栄養学科2年生 合計79名に実習をしました。
本実習の趣旨は、「鮮度感」と「臨場感」という観点に重きを置きながら「大学·行政·生産者（漁師・漁業者）・販売流通（荷受）」の多様な主体と連携・協働して活動しています。また、「生涯を通じた心身の健康を支える食育の推進」「持続可能な食を支える食育の推進」「新たな日常」やデジタル化に対応した食育の推進」の3つ重点事項を柱にSDGｓの考え方を踏まえて、取組と施策を推進していることです。
食材は大日本水産会様から「愛鯛」、愛媛県様から「ひめの凛(米)、美豊卵、松山あげ、麦味噌、絹かわなす、キュウリ、アスパラ、もろみ黒酢」を提供いただき、メニューは「宇和島鯛めし風～愛鯛」「絹かわなすと愛鯛アラ炊き」「愛鯛のアラ汁で松山あげの味噌汁」「もろみ黒酢ドレッシングサラダ」でした。
今回のレシピは、愛媛県の郷土料理である宇和島鯛めしを参考に地元の味を再現しました。甘くて味の濃い愛鯛と濃厚な美豊卵、甘い出汁が混ざり、まさに究極の卵かけごはんでした。捌き方はもちろんアラ下処理や、煮魚の作り方など魚の基礎知識を教えることに重きを置きました。
学生たちは2回生ということで、意識や知識もより高く、積極的に学ぶ姿勢とともに楽しそうな様子もうかがうことができました。
もっと魚の捌き方を学びたい！いろんな魚を捌いてみたい！家でも魚を買ってみた！といった意見から㈱うおいちさん楽しそうです就職したい！といったありがたいお言葉も頂きました。
将来、栄養士や管理栄養士など食に関わる仕事につくかもしれない学生たちにとって、今回の実習で学んだ事を活用して水産や魚食に興味を持つきっかけ、そして水産業界に関わる行動源となればいいと思っております。
最後になりましたが、この様な機会をくださった摂南大学の先生方、共催の愛媛県様、協賛の大日本水産会様に感謝申し上げます。
今後も弊社は、様々な形で産官学（生産者·行政·学校·販売）と連携しながら持続可能な食育活動を推進していきます。
【8/31、24】
相愛大学 産官学食育演習にて講義させて頂きました。
https://www.uoichi.co.jp/category_shokuiku/entry_228.html
【8/31、24】
相愛大学 料理研究部活動と共催して自主活動支援プロジェクトを行いました。
https://www.uoichi.co.jp/category_shokuiku/entry_227.html
【6/27、24】
万代様と「親子で市場体験 お魚食育」を行いました
https://www.uoichi.co.jp/category_shokuiku/entry_225.html
大阪市水産物卸協同組合
大阪市水産物卸協同組合（髙丸豊理事長）では、令和６年８月５日及び６日に、福島区役所２階において開催されました「令和６年度 福島区食育展 食育なつまつり」に出展しました。
６日は、「いろんな魚にさわってみよう！お魚タッチ」と題し、アジ、マダイ、ハモ、トビウオ、コショウダイ、アマダイの展示を行いました。来場した子どもたちは、丸の魚を目にすることが初めての皆さんが多かったようでしたが、ほとんどの子どもが実際に魚にさわったりつかんだりして、魚とのふれあいを楽しんでいたようでした。
５日及び６日の両日は、「おさかな絵画展」と題し、大阪おさかな普及協議会主催のおさかな絵画コンクールの入選作品を展示しました。また、入選作品をデザインに取り入れたクリアファイルを提供し、来場者にお持ち帰りいただきました。
| 結果 | 優勝 団体戦 青卸 （富田祐次・大倉勝美・寺田 洋） 優勝 個人戦A級 能登圭志 （大水） 優勝 個人戦B級 藤田 博 （水卸） |
| 日時 | 団体戦・個人戦 ９月５日（木） 午後１時３０分 ～ |
| 場所 | 業務管理棟 １３階 共通会議室 |
皆さんの手芸や写真、絵画など力作ぞろい ぜひご覧ください
| 日時 | 10月16日（水）～ 10月18日（金） 16日（水）17日（木）午前9時～午後4時 18日（金）午前9時～午後3時 |
| 展示場所 | 大ホール（業務管理棟16階） |
資料室は下記のとおり業務しております
・土曜日以外の開場日
・午前９時～午後３時
静かな環境で、ゆっくり、各種の資料をお調べいただけます。
閲覧用の新聞は次のとおりです
・日本経済新聞
・日経ＭＪ
・日本食糧新聞
・農経新聞
・みなと新聞
・水産経済新聞
・食品市場新聞
| 『明石型生船調査報告書Vol.3』 生船研究会・明石市立文化博物館・あかし市民図書館共同研究 | （明石市立図書館） |
| 『野菜情報』 7月：キャベツ栽培軽労化への取り組み 8月：「国産冷凍野菜」の拡大に向けて 9月：改正食料・農業・農村基本法について | （農畜産業振興機構） |
| 『果実日本』 7月：モモ産業を展望する 8月：カンキツ高品質安定生産技術カンキツ高品質安定生産技術 9月：高収益果樹経営の実践 | （日本園芸農業協同組合連合会） |
| 『全水卸２０２４』 7月：仲卸業者の考察 | （全国水産卸協会） |
| 『アクアネット』 5月：養殖魚の動物福祉を考える 6月：水産DXの現在地と課題 7月：藻類“新時代” 8月：ジャパニーズ・トラウトの伸び代 | （湊文社） |
| 『海外漁業協力』 №106：世界の魚市場 ツバル フナフチ島の魚販売所～ №107：世界の魚市場 モーリタニア・イスラム共和国 ウンツブ市場の魚売り場 | （公益財団法人海外漁業協力財団） |
| 『日本水産資源保護協会季報』 №578：2024春 №579：2024夏 | （公益社団法人日本水産資源保護協会） |
| 『食と健康』 7月：知りたい！ サルモネラ食中毒 8月：避難所で食事を提供する皆さまへ 9月：どんなもの？ 毒きのこ | （公益社団法人日本食品衛生協会） |