4月の旬の食材：
筍（タケノコ）
掘り採ってから時間が立つほど、固くえぐみが強くなるので、直ちに食するか下ごしらえをする必要がある。一時間以内の特に新鮮なものであれば、アク抜きなしに刺身や焼き物として、風味を最大限味わうことができる。
筍と鰆の酒盗炒め
30分 364Kcal（1人分）
材料（4人分）
煮筍200g
鰆フィレ1/4身
長芋150g
ちんげん菜1/2把
エビ12尾
酒盗大2
酒100cc
濃口醤油大1
塩・こしょう少々
片栗粉100g
油少々
レモン1片
作り方
[ 1 ] 鰆を切る
鰆の骨を抜き食べやすい大きさに2cm幅ぐらいにカットし、片栗粉を全体にまぶして油であげておく。
[ 2 ] 野菜を切る
筍、長芋は1cm幅の短冊に切る。ちんげん菜はよく洗って水気をきり3cm幅に切っておく。
[ 3 ] 炒める
フライパンをよく熱し、油をひいて、筍、長芋、エビを炒める。全体に火が通ったところでちんげん菜を芯、葉の順にいれる。塩・こしょうで味を整える(酒盗と醤油が入るのであまりしっかりした味付けをしない)。酒を入れアルコールをとばし、醤油と酒盗をいれ全体になじませる。[1]で揚げた鰆をいれあわせる。鰆にも味が入ったところで火を止めて器に盛り、レモンを添えて出来上がり。
お料理のポイント
ちんげん菜などの青菜を炒めるときや茹でるときは5分程冷水につけ、細胞内に水分をもどしパリッとさせてから使うと甘さが違います。
レシピ協力：dining IOR？I （ダイニングイオリ）