2月の旬の食材：
蕪（カブ）
カブ（蕪）はアブラナ科アブラナ属の越年草。根は多くの場合白色だが、赤色で赤蕪と呼ばれるものもあり、東日本に多いとされる一方、「黄河紅丸」など、最近中国から導入された品種もある。
貝柱入りかぶの蒸し物
45分 160Kcal（1人分）
材料（4人分）
貝柱4個
玉ねぎ1/4個
[A]
└塩小さじ1/2
└こしょう少々
└マヨネーズ大さじ 1
小かぶ4個
むきえび8尾
[B]
└マヨネーズ大さじ 4
└しょうゆ小さじ 1
└蒸し汁小さじ 1
└レモン汁小さじ 1
かぶの葉適宜
作り方
[ 1 ] 材料の下処理
貝柱は粗みじん切り、玉ねぎは細かいみじん切りにし、(A)と合わせて混ぜる。
小かぶは葉付きの部分を切り取り、底を平らにし皮をむく。中身をくり抜き、器にする。
[ 2 ] 子かぶに具材を詰める
小かぶに[1]で混ぜ合わせた貝柱、玉ねぎを詰め、温めた蒸し器で蒸す。（15分～20分）
[ 3 ] えびの下処理
えびは背わたを取り塩水で洗い、茹でて水気を切っておく。
[ 4 ] ソースを作る
(B)を合わせてソースを作る。
[ 5 ] 盛り付ける
[2]を器に盛り、ソースをかけて[3]のえびをのせる。
かぶの葉は、さっと塩茹でして3センチの長さに切り、横に添える。
お料理のポイント
見た目も美しいおもてなしの一品です。小かぶのくりぬいた中身も即席漬けなどに利用しましょう。
レシピ協力：大阪市立環境科学研究所附設栄養専門学校 同窓会有志みどり会