6月の旬の食材：
真蛸（まだこ）
日本では重要な漁業資源でタコ類の中では最も産額が多い。物陰にひそむ性質を利用した「蛸壺」漁法が主流で、弥生時代の遺跡からも蛸壺用と思われる土器が発掘されており、古くから食用にされていたことが窺える。
真ダコのカルパッチョ
大葉ソースがけ
15分 146Kcal（1人分）
材料（4人分）
ボイルタコ足200g
トマト1個
松の実少々
ルッコラ1束
塩少々
ブラックペッパー少々
[大葉のソース（約400cc）]
└大葉50枚
└ブラックペッパー小さじ1/2
└酢25cc
└さとう少々
└にんにく2片
└塩小さじ1.5
└オリーブオイル350cc
作り方
[ 1 ] 大葉ソースを作る
大葉をざっくりと切り、酢以外の材料を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら、ミキサーにかける。ペースト状になったらすべてのオリーブオイルを入れて、完全に混ざるまでミキサーにかけ、最後に酢を入れて混ぜ合わせ完成。
[ 2 ] タコの下準備
タコは水洗いしたあと水気をとり、足先を少し切り落として包丁を寝かせ、薄くそぎ切りにする。
[ 3 ] トマトとタコを並べる
トマトは縦半分にしてからスライスしたものをタコと交互に並べる。
[ 4 ] 盛り付ける
塩、ブラックペッパーを全体に少々ふり、大葉ソースをかけ、その上に松の実と千切りにしたルッコラを散らす。
お料理のポイント
バジルではなく、大葉を使った和風ジェノベーゼ。
大葉のソースは作り置きできる分量ですので、いろんなお料理にお使いください。
レシピ協力：dining IOR？I （ダイニングイオリ）