ほとんどの種類は寒帯・亜寒帯の冷たい海に分布する海水魚である。身は脂肪が少なく柔らかい白身で、鱈ちりなどの鍋料理や、棒鱈などの干物、バカラオなどの塩蔵品、魚肉ソーセージなどの練製品として利用される。

真鱈とじゃがいものクリーム煮

30分　 361Kcal（1人分）

鱈300g
じゃがいも250g
にんにく1片
牛乳200ml
生クリーム100ml
バター30g
エキストラヴァージンオイル20ml
イタリアンパセリ適量
ラディッシュ適量
ロマネスコ適量
パン適量
塩適量

鱈の皮をそぎ取り、2～3cm程度にぶつ切りする。じゃがいもの皮をむき、鱈と同じくらいの大きさに角切りする。

小鍋に[1]とにんにく・塩・牛乳を加えて、火にかける。

まんべんなく火が通るようにかき混ぜながら、柔らかくなってきたら木杓子でつぶしていく。

全体が荒く潰せたら、生クリームとバターを加え、塩で味を調えて、火からおろす。
エキストラヴァージンオイルを混ぜ加え、香を出す。

4等分した[4]を皿に盛り、みじん切りしたイタリアンパセリを振りかける。
ラディッシュと茹でたロマネスコを飾り、トーストしたパンを添える。

・解凍ものの鱈の場合、牛乳は少し多めに（250mlくらい）。

・深みのある小鍋を使用した方が良い。

・ロマネスコとは、カリフラワーの仲間で、味はブロッコリーに近い、最近流通し始めた野菜。
もちろん、ブロッコリーでもOK。飾りは、お好きな食材をお楽しみください。

・ボリュームを出すためにじゃがいもと一緒に煮込んだ、元々は干し鱈を使った北イタリアの郷土料理。
暖炉でコトコト、勝手に出来上る料理を生鱈でアレンジ。

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