10月の旬の食材：
茸（きのこ）
茸のなかでも椎茸（しいたけ）は江戸時代から、原木に傷を付けるなどの半栽培が行われてきた。 最近では人工栽培されたものが多い。種菌を接種の後1年は森林の下に寝かせ、次に柵に立てかけるように並べて子実体（キノコ）の発生を待つ。
きのこスープ
20分 109Kcal（1人分）
材料（4人分）
しいたけ1パック
エリンギ1パック
しめじ1パック
舞茸1パック
土生姜1片
青ねぎ2本
白ねぎ1/2本
にんじん1/3本
ごま油大さじ2
だし汁3カップ
薄口しょうゆ大さじ1
みりん大さじ1
塩小さじ1
片栗粉大さじ1
水大さじ2
作り方
[ 1 ] きのこの下準備
しいたけ・エリンギは石づきを取り、4センチの薄切りにする。しめじ・舞茸は石づきを取り、バラバラにほぐしておく。
[ 2 ] 土生姜、青ねぎを刻む
土生姜は針生姜にする。青ねぎは斜め薄切り、白ねぎは白髪ねぎにする。にんじんは型で抜いて3ミリ厚さに切る。
[ 3 ] きのこを炒める
フライパンにごま油を熱し、[1]を炒める。（ごま油は少し残しておく）
[ 4 ] だし汁に入れる
だし汁を温め、にんじんと[3]を入れて煮る。薄口しょうゆ・みりん・塩で調味し、残しておいたごま油をいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
[ 5 ] 盛り付ける
椀に注いで[2]の針生姜・青ねぎ・白髪ねぎを飾る。
お料理のポイント
パセリとともに、牛乳に浸して作るパン粉のファルシーは香り豊かなパンのような印象です。
きのこは炒めて香りを出します。
レシピ協力：大阪市立環境科学研究所附設栄養専門学校 同窓会有志みどり会