3月の旬の食材：
伊予柑（いよかん）
日本で生産される柑橘類では、ウンシュウミカンに次ぐ生産量の果物である。明治時代に山口県阿武郡東分村（現：萩市）で発見されたのが最初とされる。名前は育ちの地である伊予国（愛媛県の旧令制国名）にちなんでつけられた。
チキンの伊予柑煮
30分 295Kcal（1人分）
材料（4人分）
鶏手羽12本
塩小さじ1/3
こしょう少々
油大さじ1
なばな1束
伊予柑(輪切り用)半個
[A]
└伊予柑(絞り用)1個半
└水
└白ワイン大さじ3
└砂糖大さじ1
薄口しょうゆ大さじ1
レモン汁大さじ1
作り方
[ 1 ] 手羽先の下処理
鶏手羽は先の部分を切り落とし皮面に切り込みを入れ、塩・こしょうをする。
[ 2 ] なばなの下処理
なばなは茎の硬い部分を切り落とし、半分に切る。塩茹でし、軽く水気を絞っておく。
[ 3 ] 伊予柑を輪切りに、1個半は絞る
伊予柑半分は皮をむき、4枚の輪切にする。1個半は絞り、果汁と水と合わせて150mlにしておく。
[ 4 ] 手羽先を焼く
フライパンに油をひき、[1]の鶏手羽の表面を強火でこんがり焼き、余分な油はペーパーでふき取り(A)を加え中火で煮る。
途中でしょうゆをまわし入れ、煮汁が1/3程度になるまで煮、仕上げにレモン汁を加える。
[ 5 ] 輪切りにした伊予柑を加える
残った汁に輪切りにした伊予柑を入れ、煮立ったら火を止める。
[ 6 ] 盛り付ける
器に鶏肉・伊予柑・なばなを盛りつける。
お料理のポイント
フライパンひとつで簡単にできます。伊予柑の自然な甘さ、酸味を生かした一品です。
レシピ協力：大阪市立環境科学研究所附設栄養専門学校 同窓会有志みどり会