2月の旬の食材：
甘鯛（アマダイ）
全長は20-60cmほど。体は前後に細長く、側扁する。頭部は額と顎が角張った方形で、目は額の近くにある。体表は鈍い光沢のある鱗に覆われる。各鰭はどれも小さめで、棘条もそれほど強靭ではないため、鱗も食べることができる。
甘鯛のウロコ焼き
30分 715Kcal（1人分）
材料（4人分）
甘鯛1尾
カリフラワー1/2房
サラダ油200cc
バター20g
塩適量
マヨネーズ40g
バルサミコ酢小さじ1
醤油小さじ1
水少々
イタリアンパセリ適量
菜の花4本
作り方
[ 1 ] 甘鯛をさばく
甘鯛は鱗をつけたまま調理します。
3枚におろし、腹骨と横骨を取り除き、4人分にカットする。
両面に軽く塩を振っておく。
[ 2 ] ソースを作る
ボールにマヨネーズ・バルサミコ酢・醤油を入れ、泡たて器で混ぜ合わせ、少量の水を加えて塩加減と濃度を調整する。
[ 3 ] 付けあわせを作る
カリフラワーの房を包丁でばらし、約1cmにスライスするイメージで厚さを整える。
菜の花は、余分な葉を取り除き、形を整える。
フライパンにサラダ油少々とバターを熱し、カリフラワーを弱火でじっくりと焼き色を付け塩で調味する。
[ 4 ] 甘鯛を焼く
フライパンに残りのサラダ油を入れ十分に熱しておき、甘鯛の鱗の面から焼く。焼く際は、弱火で。
程よい焼き色が付けば、ひっくり返し、身の面を焼き上げる。
[ 5 ] 盛り付ける
皿にカリフラワーを敷き、その上に甘鯛を盛り付け、イタリアンパセリと湯がいた菜の花をあしらい、ソースを流す。
お料理のポイント
切り身で売っている甘鯛は、すでに鱗が取られているので、一匹を購入し、[1]のように準備頂くか、下処理してくれる売り場で、「鱗を取らずに３枚におろし、切り身にして欲しい」と頼んでください。
甘鯛を焼く際は、たっぷりのサラダ油を使って下さい。鱗がパリッと揚がったような状態になり、サクサクとした食感が美味しい一品です。
レシピ協力：リーガロイヤルホテル(大阪)