9月の旬の食材：
鱧（ハモ）
日本では鱧は高級食材として扱われ、特に京料理では祇園祭に食べる風習があり、夏の味覚の代表的なものとして珍重される。鱧には硬い小骨が非常に多く、食べるには「骨切り」という下処理が必要となる。
なごり鱧の柳川風
30分 282Kcal（1人分）
材料（2人分）
鱧120g
ごぼう50g
焼豆腐1/2丁
三つ葉1/3ヶ
玉子2ヶ
[A]
└ダシ280cc
└酒40cc
└砂糖5g
└みりん40cc
└淡口しょうゆ20cc
└濃口しょうゆ20cc
粉山椒適宣
作り方
[ 1 ] 鱧を切る
鱧は6等分に切る。
[ 2 ] ごぼうを笹がきにする
ごぼうは笹がきにする。
[ 3 ] 焼き豆腐を切る
焼豆腐は8等分に切る。三つ葉は3cmに切る。
(A)をボールで合わしておく。
[ 4 ] 土鍋で煮る
土鍋に[2]・[3]・[1]の手順で盛り、(A)をそそぎ火にかけ、アクを取り材料に火が入ったら溶き玉子を全体に流し入れて、三つ葉をちらし半熟で火を止める。
[ 5 ] 完成
お好みで粉山椒を振り掛けて下さい。
お料理のポイント
穴子、うなぎを使っても美味しいです。
土鍋の代わりにフライパンを使ってもいいです。
レシピ協力：祥雲 (SHO-UN)