材料（4人分）

作り方

[ 1 ] イサキの下準備をする

鮮度の良いイサキを３枚におろし、粗塩、上白糖、砕いた黒胡椒を両面にまぶし約10分置く。
その後、流水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を十分に拭き取る。
腹骨を削ぎ取り、横骨を骨抜きで丁寧に取り除き、表面にオリーブオイル（分量外）を薄くぬって、約1時間ラップ等で密閉しておく。
アスパラはハカマを取り除き、お好みの固さに塩ゆで後、氷水に落として冷まし、適当な大きさにカットしておく。

[ 2 ] ソースを作る

みじん切りした玉葱を水にさらした後、水をきり、キッチンペーパーで固く絞り、オリーブオイル、サラダオイル、レモン汁、醤油、ワインビネガー、塩と共にボールに入れ、良く混ぜ合わせる。

[ 3 ] 仕上げ

イサキはそぎ切りにし、皿に盛り付け、ソースをスプーンで良く混ぜ合わせながらイサキに流し掛け、ピンクペッパー、アスパラ、ベビーリーフ、ルッコラをあしらう。

レシピ協力：リーガロイヤルホテル(大阪)