3月の旬の食材：
飯蛸（イイダコ）
マダコ科 マダコ属に分類されるタコの1種。体長は最大でも30cmほどで、タコとしては小型である。
胴の内部に卵をびっしりと抱えたメスが珍重され、市場には主に10cm前後のものが出回る。
イイダコの
ガーリックバター焼き
45分 466Kcal（1人分）
材料（4人分）
イイダコ4～5杯
マッシュルーム8ケ
そらまめ4鞘
トマト（中位の大きさ）2個
バター150g
パセリ10g
ニンニク10g
玉葱10g
塩2g
こしょう1g
フランスパン適量
作り方
[ 1 ] イイダコの下準備
イイダコの墨袋、目玉、くちばしを取り除き、塩もみしてぬめりを取り、水洗いする。
沸騰したお湯にイイダコをさっとくぐらせ、色が変われば、流水に落とし、適当な大きさにカットする。
[ 2 ] 野菜の下処理
トマトは湯むきにし、皮・軸・種を取り除き、荒みじんにカットし、小鍋に入れ、弱火で水分を飛ばしておく。
マッシュルームは半分に切っておく。
ソラマメはさやからはずし、さっと湯通しをして氷水にさらし、薄皮をむいておく。
[ 3 ] ソース(合わせバター)を作る
玉葱、パセリ、ニンニクをみじん切りにしておく
[ 4 ] よく混ぜる
ボールにバターを入れ、常温に置いてポマード状の固さに戻し、[3]と塩、コショウをしっかりと混ぜ合わせる。
[ 5 ] グラタン皿に盛りつける
グラタン皿にイイダコとマッシュルームとソラマメを入れ、その上に、[2]のトマトと[4]のバターを置いて、200℃のオーブン又はオーブントースで約10分焼く。
[ 6 ] 仕上げ
フランスパンのスライスを添えたら出来上がり。
お料理のポイント
イイダコのほか、ホタテやイカなどの魚介類やチキンなどでアレンジも可能です。
スライスしたフランスパンに[4]の合わせバターを薄く塗ってトーストすると「ガーリックトースト」も作れます。
レシピ協力：リーガロイヤルホテル(大阪)