3月の旬の食材：
飯蛸（イイダコ）

3月の旬の食材：飯蛸（イイダコ）

東アジアの浅海に生息する小型のタコであり、沿岸域では古代より食用として漁獲されている。名前の由来は米粒に似た大粒の卵を持つことに由来している。歯応えのある身と、濃厚な旨味のある卵は美味である。

イイダコと里芋のトマト煮

60分　 332Kcal（1人分）

材料（4人分）

イイダコ12匹
里芋12コ
タマネギ1コ
セロリ2本
ニンニク2片
鷹の爪1本
トマトホール900ml
ブラックオリーブ(スライス)50g
白ワイン150cc
ローリエ1枚
菜の花8本
粉末チーズ少々
オレガノ小1/2
黒こしょう(粗挽き)少々
塩小1.5
コンソメ小2
オリーブオイル適量

作り方

[ 1 ] イイダコの下処理

イイダコの下処理。塩をふってぬめりを取る。身を傷つけないようにすみ袋をとる。足についている目とくちばしを取る。下茹でする。

[ 2 ] 野菜の下処理

里芋は皮を剥き、大きいものは半分に切って大きさをそろえて、竹串がすっと通るまで下茹でする。トマトホールはヘタと皮を除きつぶしておく、ニンニクとタマネギはみじん切りに、セロリは葉を落としピーラーでスジを取り除いて1cm角の大きさににカットする。菜の花は下茹でする。

[ 3 ] 材料を煮る

鍋にみじんニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れて弱火で熱する。香りが出てきたらタマネギ、セロリを入れて炒める。強火にして白ワインを入れてアルコールをとばす。そこにトマトホールとローリエを加え中火に、煮立ってきたら里芋とオレガノ、塩、黒こしょう、コンソメを加えて5分程煮る。下ゆでしたイイダコを入れ、さらに5分煮る。最後にブラックオリーブを加え、さっと煮て出来上がり。